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O arroz é um carboidrato complexo, de fácil digestão, alto valor energético e índice glicêmico, que se caracteriza por absorção lenta e gradual pelo organismo.
A fração protéica do arroz, embora quantitativamente pequena é a mais nobre entre os cereais.
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ARROZ
Primeiro lugar entre os cereais !
CARBOIDRATO COMPLEXO
FONTE DE ENERGIA PARA O CÉREBRO
INTEGRIDADE DO TECIDO NERVOSO
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Pelo equilíbrio de seus aminoácidos, a proteína do arroz é a mais nobre entre os cereais.
· Pela complexidade de seus carboidratos, a liberação de glicose no organismo é a mais equilibrada.
.É a fonte de carboidratos a ser indicada nos regimes de emagrecimento.
· Na parboilização, a gelatinização potencializa este equilíbrio glicêmico.
· Possui o apelo dos antioxidantes, com a presença ímpar do gama-orizanol.
· Reúne propriedades funcionais que o apontam como alimento
nutracêutico.
Fonte :Amato GW Silveira Filho
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- Tem alto valor nutricional.
- É importante fonte de minerais (fósforo, ferro e potássio)e vitaminas (tiamina, riboflavina e niacina)
- Auxilia na prevenção de doenças do sistema digestivo e do coração.
- Reduz o risco de câncer de intestino
- Regula a flora intestinal e é antidiarréico
- É recomendado para alimentação de atletas
- Tem médio valor calórico e lenta absorção.
- É indicado na convalescença de quase todas as doenças.
- Não contém glúten (é recomendado para celíacos).
- Não contém colesterol.
- É hipoalergênico.
- Auxilia no tratamento de diabetes.
- O arroz integral é rico em silício e cálcio (útil na formação dos ossos, na prevenção da osteoporose)
- Combinado com feijão pode auxiliar na prevenção de câncer oral.
Fonte: Instituto Rio Grandense do Arroz
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O hábito de cozinhar o arroz com ou como acompanhamento de uma grande variedade de legumes revela-se ótimo do ponto de vista nutritivo, e chega a ser brilhante quando, além disso, se utiliza arroz parboilizado ou parboilizado integral, extraordinariamente rico em vitaminas, minerais e fibra.
Os legumes são ricos em proteínas, mas pobres em metionina, um aminoácido essencial.
O arroz, por sua vez, contém metionina, mas é pobre em lisina, um outro aminoácido essencial muito presente nos legumes.
A combinação culinária de arroz e leguminosas permite que estes
alimentos complementem os seus aminoácidos essenciais deficitários e resultem numa magnífica qualidade proteica.
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