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O arroz é presença indispensável na mesa do brasileiro ,tem grande potencial para absorver sabores ,seu preparo é simples e rápido, mas existem dúvidas na hora de prepará-lo bem "al dente" e soltinho.
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| Arroz Branco |
| 1 xic.de arroz 200mg. |
2.5 xic. de água |
para 2 pessoas |
| 2 xic. de arroz |
3.5 xic. de água |
para 4 pessoas |
| 3 xic. de arroz |
4.5 xic. de água |
para 6 pessoas |
| 4 xic. de arroz |
5.5 xic. de água |
para 8 pessoas |
| 5 xic. de arroz 1 kg. |
6.5 xic. de água |
para 10 pessoas |
| Conclusão:para cozinhar arroz branco, tipo 1, grão longo, use uma porção e meia de água para uma de arroz (qualquer vasilha serve como medida) -o que importa é a proporção correta entre arroz e água. |
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| Arroz Parboilizado |
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*Arroz Parboilizado absorve menos os sabores, logo é bom aumentar a quantidade de tempero.
*Ficará mais branco se for cozido com a panela destampada.
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| Arroz Arbório |
*Arroz italiano, especial para risotos e doces. *Requer mais quantidade de líquido.
*A quantidade certa de caldo é essencial para obter a consistência correta do risoto = cremoso mas "al dente".
*Nossa dica para a receita básica de risoto é 1L de caldo para 2 xícaras de arroz arbório.
Etapas básicas para fazer risoto:
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1- Ferva o caldo.
2- Refogue a cebola na panela até que fique translúcida. Junte o arroz e refogue rapidamente.(Se a receita levar vinho, adicione-o e deixe reduzir até quase secar, mexendo com a colher o tempo todo.)
3- Três adições de caldo: junte o caldo, 1/3 de cada vez, mexendo sempre e em fogo alto, deixando o arroz absorver quase todo o caldo entre cada adição.
4- Finalização:quando o arroz atingir uma consistência que poderia ser definida como cremosa, mas conservando os grãos inteiros e a textura "al dente", retire do fogo e acrescente a manteiga e o queijo. Mexa para incorporar. Tempere e sirva imediatamente.
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Arroz Branco Passo à Passo
1.Refogar no óleo
2.Adicionar a água fervente.
3. Baixar bem a chama - cozinhar por 10 minutos.
(panela semitampada nos primeiros minutos para que não derrame)
4. Retirar do fogo- deixar descansar com a panela bem tampada por 5 minutos.
5. Revolver com garfos e servir.
*Se gostar do grão mais macio, acrescente 5 minutos ao tempo de cozimento.
| A água para cozinhar arroz pode ser quente ou fria. A diferença será apenas no tempo de preparo. |
Aumente um pouco a água se o arroz levar ingredientes que precisem cozinhar também (carne, vegetais...) |
| A quantidade de óleo indicada para cozinhar arroz é de uma colher de sopa para cada 200mg.. do produto. |
Refogar é uma parte muito importante no preparo do arroz, pois é neste momento, que a gordura do óleo isola o amido dentro do grão, o que faz com que o arroz fique mais solto |
| A panela para fazer arroz também é importante para se obter um bom resultado. Ela deve ter fundo largo e boa espessura. |
Para deixar o arroz mais soltinho coloque umas gotinhas de limão ou vinagre na água do cozimento. |
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