Cozinhe lentamente o arroz com o leite, a água e a pitada de sal sem deixar secar.
Quando estiver bem macio, adicione uma gemada feita com as 3 gemas e a xícara de açúcar , acrescente a colher de chá maizena e misture ao arroz, mexendo sem parar .Quando começar a ferver, retire do fogo e bata para ficar cremoso.
Faça um caramelo com a xícara de açúcar ( coloque em uma panela e deixe dourar)e com ele, unte um prato refratário ou pirex. Arrume uma camada do arroz por cima, respingue um pouco do caramelo, coloque outra camada de arroz e cubra com uma merengada, feita com as 3 claras e as 6 colheres de açúcar . Leve ao forno até o merengue estar cozido.
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