Leve ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o açúcar até ferver. Em outra panela, aqueça a manteiga, junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione o vinho e mexa até o líquido evaporar. Acrescente, aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, creme de leite e açúcar e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar "al dente". Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Se necessário, acrescente mais leite. No final do cozimento, junte as cerejas (e o caldo formado) e misture. Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos com a panela tampada. Distribua o risoto em pratos fundos ou taças, coloque o chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortelã.
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