• 2 xic. de arroz Granjeiro Arbório
• 500 g de abóbora, cortada em pequenos cubos
• 1 litro de caldo quente de galinha ou vegetais
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola, bem picada
• 50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos
• suco e raspa de casca de 1 limão
• 3 colheres de sopa de hortelã ou salsa frescas, picadas
• sal e pimenta à gosto

1. Cozinhe a abóbora no vapor até que fique macia. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande, ponha a cebola e frite. Misture o arroz e refogue alguns minutos, até que ele fique envolto pelo azeite. Coloque as uvas-passas.
2. Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe , mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido. Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque. (10 min)
3. Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 10 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente. Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
4. Jogue a hortelã, e o resto da raspa da casca de limão em cima do risoto antes de servir.

Como prato decorativo para um jantar mais sofisticado, sirva este risoto leve e aromático dentro de uma abóbora sem a parte de dentro.